Liste des partiesCons

Liste des parties consommables

Famille	Nom vernaculaire, nom latin	Part. conso.	Utilisation

Amaranthacées	Chénopode bon-henri, Chenopodium bonus-henricus	Rac	Friandise, Sert à préparer de la halva blanche (Bulgarie).
		Fe	Légumes cuits, Façon épinards. voir Oeufs sur lit de chénopodes
			Soupes, voir Soupe de printemps
		Fl	Légumes cuits, À la façon des asperges.
		Fr	Farine, Moulus pour faire de la farine servant à faire des bouillies.

Apiacées	Berce des prés, Heracleum sphondylium	Fe	Légumes cuits, Jeunes feuilles. Gratins, tartes, soupes.
			Légumes crus, Jeunes feuilles.
			Salade, Jeunes feuilles.
		Fl	Légumes cuits, Inflorescence en boutons. Gratins.
		Fr	Condiment, Dans les salades, les sauces, desserts, liqueurs.
		Rac	Condiment, Dans les soupes.
		Tig	Confiserie, Tiges confites.
		Pet	Friandise, Cru, goût sucré.

Apiacées	Carotte sauvage, Daucus carota	Fr	Condiment, Cueillis juste avant maturité. Desserts lactés, glaces, ...
		Fe	Légumes cuits, Comme les fanes de carottes.
			Salade,
			Légumes crus,
		Fl	Friture, Ombelles.
		Rac	Salade, Racine de la première année de vie de la plante.

Apiacées	Cumin des prés, Carum carvi	Fe	Soupes, Jeunes feuilles.
		Fl	Condiment, Meilleurs frais. Utilisés dans la charcuterie, les fromages, la choucroute.
		Rac	Légumes cuits,

Apiacées	Égopode, Aegopodium podagraria	Fe	Légumes cuits, Gratins, soufflés.
			Soupes,
			Salade, Jeunes feuilles.

Apiacées	Impératoire, Peucedanum ostruthium	Rac	Condiment, Pour certains fromages (Suisse)
		Fe	Légumes cuits, Tartes, gratins.
			Soupes,
			Beignets salés,
			Conservation, Pour conserver les viandes séchées (Autriche)
		Tig	,

Apiacées	Laser siler, Laserpitium siler	Fr	Condiment, Odeur semblable au cumin mais très amer.

Astéracées	Achillée millefeuille, Achillea millefolium	Fe	Condiment, En Suède pour aromatiser la bière. Liqueurs.
			Légumes cuits, Faire bouillir et sauter ensuite.
		Fl	Condiment, Pour parfumer desserts et boissons.

Astéracées	Aposéris fétide, Aposeris foetida	Fe	Salade, Très bonnes en salade. Goût de frites froides.

Astéracées	Armoise vulgaire, Artemisia vulgaris	Fe	Beignets salés, Jeunes pousses.
			Légumes cuits, Jeunes pousses.
			Légumes crus, Jeunes pousses.
			Condiment, Dans les desserts.
		Tig	Friandise, Sommets tendres des tiges (Croquants et juteux. Goût proche de l'artichaud).
		Fl	Condiment, Pour aromatiser les boissons. Cuites avec de l'oignon, de l'origan et du saindoux pour tartiner (Allemagne).

Astéracées	Cirse laineux, Cirsium erophorum	Tig	Légumes crus, Goût sucré et salé. Très juteuses.
		Fr	Légumes cuits, Le réceptable peut être utlisé comme un artichaud.
		Fe	Légumes cuits,

Astéracées	Pâquerette, Bellis perennis	Fe	Soupes,
			Salade, En mélange car un peu amères.
		Fl	Condiment, Les boutons floraux au vinaigre comme des câpres.
			Sirops sucrés,
			Confitures, gelées, Miel de pâquerettes (Ou gelée avec de la pectine ou Agar agar).

Astéracées	Tussillage, Tussilago farfara	Fe	Soupes,
			Légumes cuits, Jeunes feuilles. Utilisées dans le papet sauvage (Suisse).
			Beignets salés,
			Salade, Très jeunes feuilles.
		Fl	Légumes cuits, Pédoncules. Sautés. voir Fricassées de fleurs de tussilage

Boraginacées	Grande consoude, Symphytum officinale	Rac	Légumes cuits, Pelée et cuite à l'eau (Il faut fortement assaisonner car c'est assez fade).
		Fe	Légumes cuits, La feuille peut servir, blanchie, à envelopper des farces.
			Beignets salés, Les feuilles en beignets sont aussi appelées soles végétales. voir Beignets de feuilles de consoude
			Salade, Jeunes feuilles.
			Mucilage (épaississant), Servent à épaissir les soupes mais on retrouve aussi cette consistance dans les beignets et, en général, les légumes cuits.
			Soupes, Épaissit la soupe.
		Pet	Légumes cuits, Blanchis comme des asperges.

Brassicacées	Alliaire, Alliaria petiolata	Fe	Salade, Donne un goût d'ail.
			Herbe aromatique, Pour faire des canapés. Peut servir à faire un beurre.
		Fr	Condiment, Malgré l'amertume, sert d'épice.

Brassicacées	Cardamine à tiges nombreuses, Cardamine hirsuta	Fe	Salade, Comme le cresson, le goût est très ressemblant.
		Fl	Salade,

Brassicacées	Cardamine des prés, Cardamine pratensis	Fe	Salade, Piquantes et amères comme le cresson.
			Légumes cuits,
		Rac	Légumes cuits,
		Fl	Salade, Les fleurs sont jolies dans les salades.

Campanulacées	Raiponce en épi, Phyteuma spicatum	Fe	Soupes, Soupe de printemps. voir soupe de printemps
			Légumes cuits, Façon épinards.
		Fl	Légumes cuits, Jeunes hampes florales à la façon des asperges.
		Rac	Salade, Un peu piquantes.
			Légumes cuits, Sucrées et douces.

Caryophyllacées	Silène enflé, Silene vulgaris	Fe	Salade, Jeunes feuilles. Goût de petits pois.
			Soupes, Goût de petits pois. voir Soupe de silène enflée
			Légumes cuits, Tartes, farces, façon épinards.

Cupressacées	Genévrier, Juniperus communis	PE	Fumage, Sert à fumer les charcuteries, certains poissons.
		Fr	Condiment, Sert, entre autre, à aromatiser la choucroute et des boissons.

Fabacées	Mélilot blanc, Melilotus albus	Fe	Herbe aromatique, Dans les salades.
			Condiment, Feuilles séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse.
		Fl	Condiment, Fleurs séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse.
		Fr	Condiment, Les graines peuvent servir d'épices.
		Tig	Condiment, Tiges séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse plus prononcée avec les tiges.

Fabacées	Mélilot officinal, Melilotus officinalis	Fe	Condiment, Feuilles séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse.
			Herbe aromatique, Dans les salades
		Fl	Condiment, Fleurs séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse.
		Fr	Condiment, Fruits séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse.
		Tig	Condiment, Tiges séchées pour aromatiser les desserts lactés, les glaces, les boissons, ... C'est la présence de couramine qui donne ce parfum si particulier. Rappelle la vanille avec une note de réglisse plus prononcée avec les tiges.

Lamiacées ou labiées	Brunelle vulgaire, Prunella vulgaris	Fe	Légumes cuits, Jeunes pousses.

Lamiacées ou labiées	Crapaudine à feuilles d'hysope, Sideritis hyssopifolia	Fl	Boissons alcoolisées,
			Infusion, Thé des Alpes.
			Herbe aromatique, Utilisées pour les desserts lactés, glaces, boissons.
		Fe	Herbe aromatique, Herbe aromatique, Utilisées pour les desserts lactés, glaces, boissons.
			Infusion, Thé des Alpes.
			Boissons alcoolisées,

Lamiacées ou labiées	Épiaire des bois (Ortie puante), Stachys sylvatica	Fe	Soupes, Délicieuse soupe au goût de cèpe.
			Sorbets, Délicieux sorbet au goût de cèpe.

Lamiacées ou labiées	Epiaire droite, Stachys recta	Fe	Salade, Jeunes feuilles et jeunes pousses.
		Fl	Infusion, Thé des montagnes.

Lamiacées ou labiées	Lamier blanc, Lamium album	Fe	Légumes cuits,
			Soupes, Contient du mussilage qui épaissit la soupe.
		Fl	Salade, Légèrement sucrées elles sont très jolies ajoutées aux salades.

Lamiacées ou labiées	Lamier pourpre, Lamium purpureum	Fe	Légumes cuits, Tartes, gartins.
			Soupes,
			Salade,
		Fl	Salade, Légèrement sucrées elles sont très jolies ajoutées aux salades.

Lamiacées ou labiées	Lierre terrestre, Glechoma hederacea	Fe	Herbe aromatique, Peuvent servir à faire une sauce de type pesto. Servaient à aromatiser la bière.
			Salade, Crues en salade.
			Infusion, Tisane au goût agréable.

Lamiacées ou labiées	Ortie royale, Galeopsis tetrahit	Fe	Légumes cuits, Bouillies et servies avec des pommmes de terre en Pologne.

Liliacées	Ail des ours, Allium ursinum	Fe	Herbe aromatique, Comme de la ciboulette. Peuvent servir à faire du pesto. Utilisées dans les spaetzlis, les omelettes, ...
			Soupes, Excellente base pour les soupes. voir Allumettes à l'ail des ours, Soupe de printemps
			Légumes cuits, Tartes, gratins.
		Fl	Herbe aromatique, Comme les feuilles.
			Salade, Jolies dans les salades.
		Fr	Condiment, Les fruits pas trop murs peuvent servir de condiment. Ensuite, ils sont trop coriaces.
		Rac	Condiment, Rapés, peuvent servir de condiment.

Malvacées	Mauve alcée, Malva alcea	Fr	Friandise, Goût de noisette. Appelés fromages.
			Farine, Moulus et mêlées à de la farine.
			Condiment, Au vinaigre.
		Rac	Légumes cuits,
		Fl	Légumes cuits, Boutons floraux, fleurs.
			Légumes crus, Boutons floraux, fleurs.
		Fe	Légumes cuits,
			Soupes, Épaississent la soupe car elles sont mucilagineuses.
			Mucilage (épaississant), Très mucilagineuses.

Onagracées	Epilobe en épi (épilobe à feuille étroites, Laurier de Saint Antoine), Epilobium angustifolium	Tig	Friandise, Moelle de la tige de saveur sucrée.
		Fl	Légumes cuits, Jeunes pousses. Sautées.

Oxalidacées	Oxalis petite oseille, Oxalis acetosella	Fe	Salade, Ajoutées aux salades pour ajouter un petit goût acidulé.
		Fl	Salade,
		Fr	Condiment, Fruits allongés tendres et acides à l'aspect de cornichons.
		Pet	Salade,

Plantaginacées	Plantain des Alpes, Plantago alpina	Fe	Salade, Jeunes feuilles.
		Fl	Légumes cuits, Jeunes inflorecences sautées.
		Fr	Soupes, Graines ajoutées à la soupe.

Plantaginacées	Plantain lancéolé, Plantago lanceolata	Fe	Salade, Jeunes feuilles
		Fl	Légumes cuits, Jeunes inflorecences sautées.
		Fr	Soupes, Graines ajoutées à la soupe.

Polygonacées	Rumex alpestre, Rumex alpestris	Fe	Soupes, Donnent un peu d'acidité.
			Herbe aromatique, Dans des sauces comme pour des sauces à l'oseille.
		Pet	Desserts, Comme de la rhubarbe, pour des tartes, crumbles, compotes.

Primulacées	Primevère élevée, Primula elatior	Fe	Salade, Jeunes feuilles (légère odeur d'anis).
			Soupes,
		Fl	Salade, Ajoutées aux salades.

Primulacées	Primevère officinale, Primula veris	Fe	Salade, Jeunes feuilles (léger goût anisé)
		Fl	Salade, Ajoutées aux salades.

Primulacées	Primevère vulgaire, Primula vulgaris (ou acaulis)	Fe	Salade, Jeunes feuilles.
			Soupes,
		Fl	Salade, Ajoutées aux salades.

Rosacées	Alchémille, Alchemilla	Fe	Infusion, Thé de montagne.

Rosacées	Aubépine, Crataegus Laevigata	Fr	Confitures, gelées, Confiture avec l'enveloppe des fruits débarassés de leur graines et poils. voir Confiture de cynorhodons
			Soupes, Les pays nordiques en particulier font de la soupe avec les cynorhodons.
			Condiment, On peut faire une sauce à l'aigre-doux avec les cynorhodons. Séchés, on peut les moudre et utiliser la poudre.
			Infusion, Les cynorhodons sont séchés pour être utilisés en infusion.
		Fl	Salade,
			Confitures, gelées,

Rosacées	Benoite des montagnes, Geum montanum	Rac	Condiment, Goût de girofle.

Rosacées	Benoîte des ruisseaux, Geum rivale	Rac	Condiment, Goût de girofle.

Rosacées	Dryade à huit pétales, Dryas octopetala	Fe	Infusion, Infusion appelée thé Suisse ou thé des Alpes.

Rosacées	Petite pimprenelle, Sanguisorba minor	Fe	Herbe aromatique, Dans toutes les salades. La pinprenelle apporte un goût de concombre (avec du céleri rave par exemple).

Rosacées	Pimprenelle officinale, Sanguisorba officinalis	Fe	Herbe aromatique, Comme la petite pinprenelle, dans toutes les salades. La pimprenelle apporte un goût de concombre (avec du céleri rave par exemple). Toutefois, elle est plus coriace et le goût est moins fin que la petite pimprenelle.

Rosacées	Reine des prés, Filipendula ulmaria	Fe	Infusion, Pour aromatiser une infusion. Peut s'ajouter à d'autres plantes.
		Fl	Desserts lactés, Pour parfumer les flans, crêmes, lassis, ...
			Glaces, Pour parfumer les glaces.
			Herbe aromatique, La fleur apporte le même goût que les feuilles mais en plus elles sont jolies.

Thyméléacées	Thym serpolet, Thymus serpyllum	Fe	Herbe aromatique, Apporte un goût proche du thym. Le goût du serpolet peut varier selon les endroits.
			Infusion, Avec de la sauge et du romarin par exemple.
		Fl	,

Typhacées	Massette à larges feuilles, Typha latifolia	Rac	Farine, Séchés et réduits en poudre, les rhizomes donnent une farine qui peut servir de base à beaucoup de préparations.
			Légumes cuits, Pelés, les rhizomes peuvent être cuits et utilisés comme les autres racines.
		Fe	Salade, Les très jeunes pousses ou la base des feuilles.
		Fl	Légumes cuits, Les inflorecences femelles peuvent être mangées comme les épis de maïs.
			Desserts, Pollen jaune des fleurs mâles pour les desserts.

Typhacées	Petite masette, Typha minima	Fe	Légumes cuits, Les très jeunes pousses ou la base des feuilles.
		Fl	Légumes crus, Pollen jaune des fleurs mâles pour les desserts.
		Rac	Farine, Séchés et réduits en poudre, les rhizomes donnent une farine qui peut servir de base à beaucoup de préparations.

Urticacées	Ortie dioïque, Urtica dioica	Fe	Soupes, Elle peut s'utiliser seule ou avec d'autres plantes. Plus la feuille est agée, plus la soupe prendra un goût tirant vers le poisson. Jeûnes, les feuilles donneront une excellente soupe.
			Légumes cuits, Jeunes feuilles avec d'autres plantes ou seule à cuisiner comme des épinards.
			Soufflés,
			Gratins,

Violacées	Violette blanche, Viola alba	Fe	Herbe aromatique, Pour faire du pesto.
			Salade,
			Mucilage (épaississant),
			Soupes, Le mucilage épaissit la soupe.
		Fl	Salade,
			Desserts,

Violacées	Violette des bois, Viola reichenbachiana	Fe	Salade,
			Mucilage (épaississant),
			Soupes,
		Fl	Salade,
			Desserts,

Violacées	Violette odorante, Viola odorata	Fe	Salade,
			Mucilage (épaississant),
			Soupes,
		Fl	Parfum,
			Desserts,
			Sirops sucrés,
			Friandise, Confiserie. Bonbons de violettes.

Dioscoréacées	Tamier commun, Tamus communis	Fe	Légumes cuits, Jeunes pousses comme des asperges.